Süßwein

Ein guter Süßwein ist präzise im Glas und hat genügend natürliche Säure, um dem Wein die benötigte Spannung zu verleihen. Die Harmonie aus Restzucker und Säure gepaart mit ein wenig Struktur vom Ausbau sind die Eckpfeiler in unserer Vinifizierung. In diese Kategorie fallen Weine, bei denen wir die Vergärung aktiv abgestoppt haben, um die natürliche Süße zu erhalten und damit die Fruchtigkeit der Weine in den Mittelpunkt zu stellen. Es gehören aber auch die raren, großartigen "edelsüßen" Weine dazu. Edelsüß, weil die Trauben bereits am Stock mit einer Edelfäule (botrytis cinerea) befallen werden, die die Traubenschalen perforieren, wodurch das Wasser in den Trauben verdampfen kann. Es findet somit ein natürlicher Konzentrationsprozess statt. Auch die Aromatik ändert sich durch die Stoffwechselprozesse in der Traube deutlich in Richtung Honig, Wachs und Exotik. Egal ob Eiswein oder Kabinett - diese Weine sind an Fruchtigkeit unschlagbar und die hohen Prädikate wie Eiswein oder BA/TBA sind in Ihrer Dichte einfach unerreicht!